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葡萄酒初学者必知的7大葡萄品种

时间:2017-08-01 13:46来源:www.ktadn.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  葡萄酒的世界广大无边,每一瓶酒都有自己的个性。有些酒的风味较酸,有些的口感较涩......是什么造就了葡萄酒的风味不同?原因有许多,从该年的气候、到酿造者的酿造手法,到该产区的泥土种类,都是影响葡萄酒风味的重要因素。但最根本的差异,还是在于酿造时使用的葡萄品种。

  根据葡萄品种的不同,葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差异,都会深深影响着酿造出的葡萄酒风味。

  想想一株硕大的巨峰葡萄与一株干扁的小葡萄,若是直接榨成汁,一杯会是香甜可口,另一杯则较酸涩。这道理也应用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果实小的葡萄(如黑皮诺)酿的酒,与肉多果实大的葡萄(如梅洛)酿的酒,风味肯定有所不同。况且,葡萄酒中还有更多要素--例如葡萄皮的厚度(大多数葡萄酒为带皮酿造)。

  目前全世界酿造葡萄酒的品种多达6000多种葡萄,但你若能认识市占率最高的几种葡萄品种,便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒风味。现在就让红酒代理商来带你认识七种最常见的葡萄酒品种:

  红葡萄品种

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠

  原产于法国,赤霞珠现在已经是世界上种植面积最广的葡萄品种之一,若你走进超市或附近的酒类专卖店随便一抓,有不小的的机率是赤霞珠。它的特色是果皮厚实,晚熟,因此单宁强劲,酒体饱满,在年轻时口感生涩,年轻的波尔多酒中,甚至可以尝到如青筋与肌肉纠结在一起的酸涩感。但从另一个方面看,赤霞珠耐久藏,陈年后口感会变得柔顺浓郁,多层次的果香与烟燻香等更是让人惊艳,因此它有红酒葡萄之王称号。

  黑莓,黑醋栗和樱桃是卡本内苏维浓中最常见的香气。此外,黑胡椒,烟燻,甘草,香草和紫罗兰也十分常见。

  美乐(Merlot)

美乐

  如果市占率最高的赤霞珠年轻时是个有个性的小伙子,那在市占率第二名的美乐就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味,还有讨喜的酒红色,就连刚接触葡萄酒的人,也很少会讨厌它。这样的特色常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配,混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。这样听起来,美乐似乎是个跑龙套的角色吧?但在法国波尔多的右岸产区,如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Émilion),充满层次风味,100%美乐的高级红酒也是存在的。

  黑皮诺(Pinor Noir)

黑皮诺

  赤霞珠与黑皮诺,可说是在天平上的两端。黑皮诺是个体弱多病的葡萄,能适应的产区不多,但酿造出的葡萄酒口感细致优雅,尤其是在法国勃艮第(Burgundy),那鲜明,多层次的水果香与细致的酒体,让人回味不绝,无法忘怀。

  黑皮诺的当家香气为覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果,根据产地的不同以及橡木桶的使用,也会有菌菇与草本等香气。

  西拉(Syrah/Shiraz)

西拉

  若要说有什么葡萄酒尝起来像是史特龙,有着厚实的肌肉跟粗壮的线条,有着压倒性的魅力,那就是西拉(Syrah/Shiraz)了。这个在澳洲(Shiraz)与法国隆河产区最为出名的葡萄酒品种,在品酒会上,往往是压轴的葡萄酒款。就连号称红葡萄之王的赤霞珠都要闪边站。

  奔放的水果香气伴随浓浓的香料味,加上厚重的酒体,你很难忽略它的存在。紫罗兰、黑莓蓝莓等浆果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒,都是常在席拉中常见的香气。

  白葡萄品种

  霞多丽(Chardonnay)

霞多丽

  世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,最初是种植于法国勃艮第(Burgundy),由于其对气候强大的适应力,现在世界各地都可以看到它的踪影。随着风土条件与酿造师风格的不同,霞多丽酿造的白葡萄酒可说是千变万化,从法国香槟区的白中白香槟(Blanc de Blanc),到夏布利(Chablis)那带有矿石味与柠檬气息的清爽滋味,又或是美国酿造,浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味,夏多内在每个地方都有不同的际遇,是白酒中的百变女郎。

  柠檬,苹果,杏桃,凤梨,百香果,桃子,柑桔和李子都是夏多内中可能出现的气息。

  长相思(Sauvignon Blanc)

长相思

  原生地在法国的长相思,同样是常见的葡萄品种,但其气候适应度不如霞多丽,因此在纬度适中的地方生长的最好。与轻重皆有的霞多丽相比,虽然有少数的酒庄会酿造浸泡橡木桶的长相思,但还是以不甜的白葡萄酒最为出名,那混合著青草与白花的香气,柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感,是最明显的特征。

  柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是长相思常见的香气。

  雷司令(Riesling)

雷司令

  雷司令最早出现于在德国的莱茵河区,适合在较冷的地区生长,而将雷司令发扬光大的,同样也是德国,当然法国阿尔萨斯,澳洲与美国等地也能看到它的身影。雷司令是个能充分体现种植土地特色的芳香品种,依产地和采收时节的不同,它可以酿造出带有汽油味息,不甜的干白葡萄酒,却也可以产出极为知名甜酒,带有蜂蜜气息的贵腐酒。

  雷司令有着花香、杏子、油桃、桃子、苹果、梨等果香与高酸度,也是较能陈放的白葡萄酒种类。

  在认识7种葡萄后,对葡萄酒就算懂了吗?实际上,全世界还有数百种以上的葡萄,酿出的酒风味差异极大。就算是同样的葡萄,在酿酒师的理念与气候条件的差异下,也能产生无数种不同的风味。

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