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葡萄酒入门小常识

时间:2017-08-02 11:49来源:www.ktadn.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

  单宁 (Tannin)

  单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过 3-5年。

  葡萄酒的酒精度

  通常,葡萄酒的酒精度介于8-15度之间,因为酒精度一旦超过了16度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区

葡萄酒

  葡萄酒的酿造流程

  葡萄采摘 → 葡萄挤压 → 榨汁 → 沉降罐过滤 → 橡木桶发酵 → 装瓶

  葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 世界葡萄酒主要产地国:法国、义大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

  决定葡萄酒好坏的6大因素

  葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,因海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1,300小时;同样地,如果土壤不同,品质也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要,看得见河流的地方才能酿出好酒……

  法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

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