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盘点葡萄酒品鉴中的十大品酒词

时间:2017-09-27 11:33来源:www.ktadn.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  在葡萄酒品鉴中,有一种方法可以判断你是葡萄酒小白还是老司机,那就是看你的品鉴词,具有丰富经验的葡萄酒品鉴者总是能说出一大堆复杂的品酒词,而对于小白来说,从以下十个关键词入手,学会了它们也能分分钟变身专家。

  1、酒体 | Body

葡萄酒

  简单来说,酒体就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝过全脂牛奶和脱脂牛奶,你就会知道,前者的口感比较“厚重”,而后者则比较“轻盈”,这种区别与重酒体和轻酒体葡萄酒之间的区别非常类似。

  想要清晰地体验不同酒体葡萄酒尝起来究竟有什么不一样?很简单,只需分别购买一瓶重酒体的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及一瓶酒体较为轻盈的黑比诺(Pinot Noir),然后对比品尝,仔细体会两者在舌头上的“重量”区别。

  2、单宁 | Tannin

  单宁可不是葡萄酒的独特产物,如果你喝过浓茶,你就已经尝过单宁的滋味。单宁会让葡萄酒在口中尝起来有干涉的感受,有时候甚至带一点点苦。单宁被称作“葡萄酒的灵魂”,它可以为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满,还能增强葡萄酒的复杂性和陈年能力。

  单宁强劲的葡萄酒有以下品种:内比奥罗(Nebbiolo,例如意大利的巴罗洛葡萄酒)、赤霞珠、西拉(Syrah)。而单宁柔和的品种则有以下几种:黑比诺、美乐(Merlot)、歌海娜(Grenache)、佳美(Gamay)、仙粉黛(Zinfandel)。

  3、酸度 | Acidity

  葡萄酒的酸度非常好理解,你可以想象一下让人分泌大量口水的柠檬酸味。高酸度的葡萄酒风味清新,让人喝了还想再喝。不过,如果酸度过高,则会让葡萄酒显得太过尖涩。

  除了影响口感之外,酸度也可以让葡萄酒拥有更好的陈年能力。

  高酸度的葡萄酒有以下代表:雷司令(Riesling)、绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Blanc)、内比奥罗、巴贝拉(Barbera)、佳美以及仙粉黛。

  4、酒精 | Alcohol

  葡萄酒是酒精饮料,因此酒精度的高低自然非常重要。酒精会影响葡萄酒口感的粘稠度以及酒体。此外,酒精还可以平衡单宁和甜度。不过,酒精度过高的葡萄酒也会使果味被掩盖,让葡萄酒丧失风味。

  5、平衡 | Balance

  葡萄酒的“平衡”,指的就是葡萄酒中各种感官刺激的和谐,包括酒精、单宁、酸度等等。想象一杯太甜的果汁或是太烈的鸡尾酒,它们都是平衡度不佳的饮料的代表。葡萄酒的平衡难以用语言精确描述,只有亲自品尝,才能判断上述几个感官感受中哪一个太过突出,破坏了平衡。

  6、甜型 vs 干型 | Sweet vs Dry

  在葡萄酒的语言里,“甜”的反义词是“干”。干型葡萄酒与甜型葡萄酒的区别,可以用黑咖啡与加糖加奶的咖啡之间的区别来做类比。注意,甜型葡萄酒的“甜”并不等同于秒速时时彩日常生活中所指的甜,而是指葡萄酒的残留糖分。

  值得注意的是,残留糖分非常低的干型葡萄酒尝起来也可能会有甜味,这是因为酒中可能有成熟的水果风味。例如,新世界的干红葡萄酒(黑比诺、赤霞珠、西拉等)往往拥有浓郁的成熟果香,因此尝起来比较“甜”。

  7、橡木味 | Oaky

  葡萄酒在橡木桶中陈年时,橡木桶会增强葡萄酒的风味,这种情况类似于烤肉时烟熏对肉香的增强作用。葡萄酒的橡木味依据不同类型、不同年龄的橡木桶而有所不同,不过大部分经过橡木桶陈年的葡萄酒都会拥有香草、烟熏、坚果、肉桂等等香气。

  加州纳帕谷的赤霞珠红葡萄酒以橡木味突出而闻名,是体验橡木味的好选择。不过,注意不要挑选太过廉价的酒款,毕竟廉价酒很可能无法承受橡木桶陈年的高昂成本。

  8、土壤气息 | Earthy

  顾名思义,葡萄酒的土壤气息指的就是清新的土壤味道。适当的土壤气息可以极大增强葡萄酒的复杂度。例如,意大利的经典基安蒂(Chianti Classico)就是一种完美融合了土壤气息与水果风味的葡萄酒。

  9、结构 | Structure

  葡萄酒的结构,取决于酸度、涩度、甜度、酒精度这四个维度的和谐与否。葡萄酒的结构决定了酒的质地和口感,缺乏结构的葡萄酒就像一张2D图画,无法像3D图像那样展现轮廓和深度。

  10、余味 | Finish

  想要搞清楚“余味”的概念,大家可以分别品尝一块牛奶巧克力和黑巧克力,后者的浓缩风味会在你吞下之后长时间停留在你的味蕾之中,这就是秒速时时彩所说的“余味悠长”。

  刚入门的葡萄酒爱好者往往更注重葡萄酒的闻香和口味,许多葡萄酒味道很好,但是吞下之后就很快消散不见了。而高品质的葡萄酒,则会延长你的享受,悠长的余味让你更完整地体验葡萄酒的美妙。

  学会以上10个葡萄酒基础词汇,可以有效地加强你对葡萄酒的理解,让你轻松地知道自己喜欢和不喜欢的葡萄酒风格,同时也让你更了解葡萄酒的品质高低。

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