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你为什么喜欢低单宁的葡萄酒呢?

时间:2017-07-13 11:20来源:www.ktadn.com 作者:蓝菲国际酒庄 点击:

  每个人的口感偏好都是独一无二的,有些人对高单宁葡萄酒情有独钟,而另一些人则可能报以拒绝的态度。

  单宁是存在于植物(包括酿酒葡萄)中的一种天然物质。在葡萄酒中,单宁以可溶于水的多酚物质的形式而存在。这种多酚物质具有极强的抗氧化性、抗癌性和抗菌性。虽说有这么多的好处,但仍有朋友对高单宁葡萄酒不感兴趣,这是为什么呢?

葡萄酒

  以下两点可以很好地解释为什么有人会不喜欢单宁高的葡萄酒:

  你是一个“超重味觉者(Supertaster)”

  据调查显示,大约有25%的人群对苦味有极高的敏感性,这些人也被称为“超重味觉者(Supertasters)”。如果在日常生活中,你不喜欢苦啤酒、苦甘蓝、黑咖啡等苦味食品,那就说明你很可能是其中一员。存在于葡萄梗和葡萄籽中的单宁具有较重的苦味,但也并非所有类型的单宁都是苦涩难耐的。

  你是“单宁过敏性”体质

  有些人可能对单宁物质有过敏倾向。虽然有关“单宁过敏体质”的调查研究较少,但最近一项研究显示,如果实验动物摄入了一定量的单宁物质,就可能会影响到其自身的新陈代谢、增长速率和蛋白质消化率。所以,如果你对营养物质的消化能力不强,并且对茶叶、咖啡、红葡萄酒、肉桂和巧克力有过敏倾向,那你很可能就具有“单宁过敏体质”。

葡萄酒

  那单宁的存在与喝酒后的头疼有什么关系呢?

  并没有证据表明单宁会引起酒后的头疼反应。如果存在酒后头疼的症状,很有可能是你对红葡萄酒中的有机胺类物质过敏,如“酪胺”,这是种可以引发炎症的化学物质。除此以外,大多数人在饮酒的同时并不能够补充足够的水分,这也是导致酒后头疼的因素之一。如果秒速时时彩每喝一杯酒就补充一些水分,那酒后头疼的症状就会消失得无影无踪。

  说到这里,想必大家已对单宁与健康的关系有了一定了解了。下面,秒速时时彩将为大家介绍些单宁含量较低的红葡萄酒。

  值得一试的低单宁红葡萄酒

  巴贝拉(Barbera)

  这种风味宜人的葡萄主要生长在意大利南部,成熟的果实可以表现出美味的酸樱桃、甘草和多刺水果的风味。意大利出产的巴贝拉葡萄酒会有相对较高的单宁含量,那些味蕾较敏感的朋友可能会更偏好美国和澳大利亚出产的低单宁巴贝拉葡萄酒。

  马尔贝克(Malbec)

  马尔贝克的单宁含量其实属于中等范畴,但由于品种本身的果香非常浓郁,所以酿出来的酒也并没有太重的苦味表现。

  品丽珠(Cabernet Franc)

  如果你喜欢卡本内葡萄(Cabernet),那么一定要尝试下单宁含量最低的品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)。虽说还是会有一些苦味,但相信大家是可以接受的。相比于法国的品丽珠,来自美国、意大利和阿根廷的品丽珠葡萄酒会有非常甜美的红色浆果香气。

  佳丽酿(Carignan)

  这是一款果味浓郁、口感强劲的红葡萄酒,拥有蔓越莓干、红树莓、肉桂和些许肉质风味。这种葡萄酒常产自法国南部的朗格多克-鲁西荣产区(Languedoc-Roussillon),这里用佳丽酿和歌海娜(Grenache)打造的混酿葡萄酒颇受欢迎。

  神索(Cinsault)

  这是一种花香十足的红葡萄品种,有着浓浓的树莓、酸樱桃和紫罗兰香气,而且只表现出淡淡的苦味口感。神索很难见到单酿酒款,它通常是和歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvèdre)一同打造经典的“罗讷混酿(Rhone Blends)”。

葡萄酒

  瓦尔波利切拉(Valpolicella)

  瓦尔波利切拉是意大利威尼托(Veneto)的一个产区,这里主要种植着科维纳(Corvina)葡萄,酿出来的葡萄酒有着酸樱桃、肉桂和巧克力的香气。除此以外,还会有淡淡的稻子豆或绿杏仁那样的苦味口感。如果你想来一款果味更为充沛的瓦尔波利切拉葡萄酒,那“里帕索(Ripasso)”风格就是个不错的选择。

  佳美(Gamay)

  这是一款单宁很低、酸度充沛的红葡萄酒,有着浓浓的蓝莓香气,但余味中会有一种比较独特的苦味气息(类似于牡丹芍药或蒲公英的气息)。

  歌海娜(Grenache/Garnacha)

  这是一款果味十足、富有树莓气息、风味宜人的葡萄酒,带有淡淡的糖渍干橘皮香气。歌海娜的单宁含量并不高,如果你不喜欢过重的单宁苦涩感,那就选择一款西班牙歌海娜或法国鲁西荣(Roussillon)的歌海娜混酿吧。

  蓝布鲁斯科(Lambrusco)

  在意大利的艾米莉亚-罗马涅(Emilia-Romagna),许多不同品种共同打造了这款果味丰富的红起泡酒。一般来讲,“Lambrusco Grasparossa”风格的单宁含量相对较高,而“Lambrusco di Sorbara”风格则有相对最低的单宁含量。

  黑比诺(Pinot Noir)

  这款颇为流行的国际品种有着浓郁的红色水果风味,由于常在橡木桶中进行陈酿,所以会散发出淡淡的香草气息。

  梅乐(Merlot)

  毫无疑问,梅乐的单宁含量肯定不低,但得益于酿造手法的口感加成,通常还是会酿造成单宁细腻、口感柔顺的风格。

葡萄酒

  如果寻觅低单宁葡萄酒

  单宁是一种天然防腐剂,单宁较高意味着陈年潜力越强,所以一般来讲,品质越好的葡萄酒就会有越高的单宁含量。当然,随着时间的积淀,葡萄酒品质不断上升的同时,单宁的口感也会变得不再那么苦涩。

  “整串发酵”的红葡萄酒一般会有更高的单宁含量,这是因为葡萄汁会与葡萄梗进行接触,从而萃取到更多的单宁成分。这种来自葡萄梗的单宁会有相对更苦的口感,在酿造酒体较轻的红葡萄酒时,经常会使用到“整串发酵”的手法(像黑比诺和歌海娜葡萄)来提升单宁含量,从而提升葡萄酒的陈年潜力。

  橡木桶也会为葡萄酒提供额外的单宁。不过,这种单宁的口感要“更甜美”。你可以留意那些未经橡木桶陈酿、在“旧桶”中陈酿或橡木桶陈酿时间较短的葡萄酒,它们的单宁含量相对更少。

  一般来讲,葡萄酒价格越亲民,单宁含量也就越低。其中的缘由有很多,不过最重要的一点是,为了降低酿酒成本,葡萄园会增加果实产量,从而导致每颗果实的多酚含量随之降低。

  建议:多喝白葡萄酒和桃红葡萄酒吧

  既然单宁是从葡萄的皮、籽、梗中萃取得到的,而这些过程通常是发生在红葡萄酒的酿造过程中,那秒速时时彩为何不尝试一下白葡萄酒和桃红葡萄酒呢?它们的单宁含量可是微乎其微噢。

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